快速检测方法是指从样品制备到出具检测结果的整个检测过程能够在短时间内完成的检测方法，包括在样品制备、实验准备、操作过程中和自动化上加以简化的方法。目前，国际上对“短时间”的共识主要在于三个方面。①对于理化指标的检测分析在2

　　h 内完成。②应用于现场检查的能够在30 min 内完成。③与传统方法相比，能够缩短1/2 或1/3 的时间。

　　一、农药残留检验

　　1.农残快速检测卡

　　农残快速检测卡是一种生化测定方法，利用酶抑制法，通过比色能够快速测定果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留。定性检测，适用于大量样品的初筛。

　　2.农药残留快速检测仪

　　根据国标酶抑制率法原理，在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物(乙酰胆碱)水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在并测定其含量。

　　二、兽药残留检验

　　1.瘦肉精检测

　　1.1.胶体金速测卡

　　胶体金速测卡的检测原理是竞争性免疫层析。可用于盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇的快速筛查。

　　1.2.瘦肉精快速检测仪

　　瘦肉精快速检测仪采用固相酶联免疫吸附ELISA的原理,即酶联免疫法;可定量快速检测克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇;瘦肉精快速检测仪广泛应用于养殖场、屠宰场、肉产品深加工企业、检验检疫单位使用。

　　2.孔雀石绿、隐性孔雀石绿、结晶紫、隐性结晶紫检测

　　2.1.胶体金速测卡

　　胶体金速测卡的检测原理是竞争性免疫层析。可用于定性筛查，不能确定其精确含量。

　　2.2.快速检测仪方法

　　快速检测仪采用固相酶联免疫吸附ELISA的原理,即酶联免疫法。可定量快速检测水产品中孔雀石绿药物残留量。

　　3.抗生素及其他药物残留快速检测

　　药物残留快速检测试剂盒：利用酶联免疫原理制成相应检测项目的检测试剂盒，提取加样后，使用酶标仪读数，可以快速的对多种药物残留进行检测。

　　三、非法添加物检验

　　1.苏丹红

　　1.1.苏丹红快速检测卡

　　根据苏丹红等油溶性非食用色素的化学极性不同，通过展开剂在试纸上的展开距离不同来确定确定组分的存在。

　　1.2.酶联免疫试剂盒

　　试剂盒采用免疫竞争法检测苏丹红，样品中的苏丹红最终反应生成颜色物质，用酶标仪读数得出苏丹红含量。

　　2.三聚氰胺

　　三聚氰胺快速检测试纸：基于胶体金免疫层析技术进行测定。具有操作简单、检测时间短的特点，适用于各类企业、检测机构、监督部门对三聚氰胺残留的现场快速检测。

　　四、微生物检验

　　微生物快速检测设备方法主要有以下几种：

　　1.微生物快速测试片

　　微生物快速测试片由上下两层薄膜组成，下层的聚乙烯薄膜上印有网格并覆盖有细菌生长所需的培养基，上层为聚乙烯薄膜。使用时只需揭开上层薄膜，接种待测样品稀释液于下层培养基，放入培养箱培养计数即可。同时培养基中预置指示剂使目标菌落显示特殊的颜色，方便准确判读。产品包含菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母以及多种致病菌的测试片。

　　微生物快速测试片可以大大缩短检测时间、减少检验人员操作时间，并具有节省实验水电消耗、减少人员操作误差、替代玻璃器皿减少污染等特点。是受到广泛认可的微生物快检方法之一。

　　2.致病菌免疫检测试剂盒

　　致病菌免疫检测试剂盒基于底物的显色反应，通过肉眼对颜色深浅的简单确定即可完成准确判读，缩短检测时间，减少操作人员培训时间和要求。

　　3.实时光电微生物快速检测仪

　　实时光电微生物快速检测仪是通过监控微生物生长代谢带来的pH值改变及其他生物学反应来进行检测盒判断的。

　　设备可以有效减少检测时间，帮助企业加快原料和产品的筛选，超限产品提前预警，减少库存压力。适用于菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母以及多种致病菌的检测。

　　4.致病菌分子检测系统

　　致病菌分子检测系统技术是DNA等温扩增和生物荧光检测技术的结合，可以全面提升操作简便性，准确性检测速度和性价比，使致病菌检测简单而纯粹。

　　五、过敏原、转基因检测

　　1.食物过敏原检测试剂条

　　食物过敏原检测试剂条具有多条检测线，可用于对清洗水和环境拭子的筛检，确认是否存在少量或微量的过敏原。同时可以向用户发出高阳性结果警告。样品制备和测试不超过10分钟，是过敏原现场控制的绝佳选择。

　　2.食物过敏原检测试剂盒

　　食物过敏原检测试剂盒原理为夹心酶联免疫试验，可以快速筛检食物原料、食品、CIP清洗水或环境样品，确认是否存在目标食物过敏原。检测只需要简单的培训和标准实验室设备，可在提取后的30分钟内获得定量测试结果。

　　3.基于蛋白质检测的转基因食品测试

　　基于蛋白质检测的转基因食品测试方法主要采用的是ELISA、免疫试纸条、Westem印记技术等技术，针对特异性的蛋白质开发的快速检测试纸或试剂盒产品。

　　4.基于核酸检测的转基因食品测试

　　基于核酸检测的转基因食品测试方法主要有普通PCR、实时荧光PCR、巢氏PCR、竞争性PCR、基因芯片技术。

　　六、毒素检验

　　1.霉菌毒素

　　霉菌毒素快速检测试剂盒，大多数都是直接ELISA检测，可以检测黄曲霉毒素、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、伏马毒素、赭曲霉毒素、T-2/HT-2、以及玉米赤霉烯酮等。试剂盒能在几分钟内将样本和已知的毒素含量相比较得出结果。

　　2.水产品中的贝类毒素及组胺检测

　　失忆性贝类毒素(ASP) 试剂盒、腹泻性贝类中毒(DSP) 试剂盒、组胺检测试剂盒均可以在较短的时间内提取并测定出含量。

　　七、食品掺假检验

　　1.甲醇

　　甲醇检测试剂盒仅需10 分钟，通过观察颜色变化的现场检测试剂盒，就可确定烈性酒、啤酒和葡萄酒中是否含有甲醇。

　　2. 大豆蛋白

　　微孔板检测试剂盒可以用来量化食品中诸如大豆和小麦之类的掺假物质。大豆蛋白检测试剂盒是一个定量的ELISA

　　试剂盒，专门检测生食和熟食/罐头食品，肉/肉类产品中的。

　　3.反刍动物副产品

　　反刍动物副产品检测试纸条能在15

　　分钟内读取所提取样本的试纸结果。可测出饲料和饲料补充物中的低达1%的反刍动物副产品，以及肉骨粉中的最低浓度低达2%的反刍动物副产品。

　　八、食品自身指标检验

　　目前国内有多加厂商研制出了多种食品指标检测试剂盒及多功能食品安全检测仪，可用于检测食品中的农残、甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐、吊白块、蛋白质(乳及乳制品)、硝酸盐(果蔬)、重金属铅(果蔬)、茶多酚、双氧水、糖精钠、芝麻油、过氧化值、过氧化苯甲酰、尿素、溴酸钾、蜂蜜脯氨酸、蜂蜜中羟甲基糠醛、蜂蜜果糖、甲醇等多项指标。虽然产品的性能和结果的准确性有待提高，但是仍然可以作为快速检测，指标初筛的有效手段加以应用。

　　九、表面洁净度及清洗消毒效果检验

　　1.ATP实时荧光检测系统

　　ATP实时荧光检测系统通过检测ATP的存在验证清洁程度，防止肉眼无法辨别的食物残留、过敏原微生物等引起的食品安全问题的发生。在ATP的检测中，荧光反应所产生的光强与ATP的浓度成正比。

　　该系统操作简便，只需使用配套涂抹棒涂抹采样15秒，激活后震荡，10秒左右即可读取结果。

　　2.表面蛋白快速检测棒

　　表面蛋白快速检测棒应用蛋白质浓度检测(BCA法)，基于蛋白对二价铜离子的还原性，可以对照比色卡快速显示半定量结果，判读污染程度。该方法快速灵敏，稳定可靠且对不同种类蛋白质检测变异系数小。

　　十、快速检测的发展方向

　　现有快速检测试技术受方法本身的局限或缺乏有效样品前处理技术等局限性，给实际推广应用带来不便。 为满足当今食品安全分析的迫切需求，

　　未来食品安全快速检测方法的发展方向将包括：(1)快速; (2)准确; (3)经济; (4)操作方便; (5)多项目同时检测。