保质期比较长的蛋糕一般会添加丙二醇作为稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂；添加丙酸的钠盐或钙盐作为防腐剂；山梨酸及其钾盐作为防腐剂、抗氧化剂、稳定剂；山梨糖醇和山梨糖醇液作为甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂。