区别一：面包用高筋面粉 蛋糕用低筋面粉。

　　区别二：面包用水是面粉的45%-60%。面包主要成分是面粉，使用高粉、鸡蛋、水等产品在打面缸里搅拌均匀，最后呈现整个大面团的效果，而蛋糕主要是由蛋黄、蛋白、低粉经过打发搅匀排气，最后呈黏稠状时，放入模具进行加工。

　　区别三：面包是在固态大面团的基础上，分面、揉搓、成型、醒发、烘烤、加工，整个操作略显复杂，时间消耗过长，而蛋糕在蛋白和蛋黄充分混合后，达到黏稠状时就加入模具烘烤，在烤箱里受热膨胀。

　　解答：随着我国烘焙行业市场愈发成熟，国内大型烘焙公司将逐渐累积规模优势带动整个行业发展。目前主要在短保糕点、DIY烘焙、产品具有低糖、低脂、高纤维等方向发展。